1 |
Kyselina octovátechnologický slovník Nejdùle¾itìj¹í z tzv. "tìkavých kyselin". Její èást vzniká pøi alkoholovém kva¹ení, vìt¹í mno¾ství pak èinností octových bakterií. V malém mno¾ství pùsobí pøíznivì na chu» vína, vìt¹í mno¾ství zpùsobuje octovou pøíchu» a zka¾ení vína. Její maximální mno¾ství ve vínì je urèeno vinaøským zákonem a èiní u bílých vín 1,1 g/l a u [..]
|
2 |
Kyselina octováNejdůležitější těkavá kyselina vyskytující se ve víně, nehledě na kyselinu uhličitou. Malá množství přispívají pozitivně k přitažlivému aroma vína, větší množství však jsou příčinou octové chuti
|
3 |
Kyselina octováNejdůležitější z tzv. "těkavých kyselin". Její část vzniká při alkoholovém kvašení, větší množství pak činností octových bakterií. V malém množství působí příznivě na chuť vína, větší množství způsobuje octovou příchuť a zkažení vína.
|
4 |
Kyselina octováKyselina octová (lat. acidum aceticum), ethanová kyselina (mimo chemii dle PČP etanová kyselina), je druhá nejjednodušší jednosytná organická (karboxylová) kyselina. Je to za normálních podmínek bezba [..]
|
5 |
Kyselina octováVe víně je nežádoucí a vzniká především oxidací etanolu. Do vína ale může být zavlečena již hrozny. Malé množství může vzniknout i činností kvasinek bez přístupu vzduchu. Patří mezi těkavé kyseliny. [..]
|
<< Kyselina jantarová | Kyselina vinná >> |