Oxidace je poloreakce, kdy atom ztrácí elektrony, èímž se zvyšuje oxidaèní stupeò.

technologický slovník  Oxidaèní procesy zaèínají ji¾ pøi lisování mo¹tu. Oxidaèní enzym tyrosináza lze inaktivovat pøídavkem oxidu siøièitého. Pøi kva¹ení pøevládají redukèní procesy a teprve po dokva¹ení, kdy z vína zmizí vìt¹ina oxidu uhlièitého nastupují znovu procesy oxidaèní. Nejlep¹í ochranou je zamezení styku se vzduchem. Nejpomaleji probíha [..]

Ušlechtilá plíseň

reakce vyvolaná v tělesných buňkách působením volných radikálů. Zoxidované buňky se časem oslabí a nebudou schopny se dokonale dělit.

– odštìpování elektronù z atomù nebo skupin, a tím zvyšování jejich kladného, resp. snižování záporného, oxidaèního èísla (opak redukce).

Tyto termíny se stanou aktuální v okamžiku, kdy se hrozny pomlýnkují a vylisují. Už v té době dochází k oxidaci moštu. Oxidace a redukce jsou procesy, které provázejí zrání vína i v lahvi. Každé víno [..]

Proces, kdy látka, která se při reakci oxiduje, předává elektron druhé látce (zvyšuje své oxidační číslo). Oxidaci také můžeme charakterizovat jako ztrátu elektronů. Konkrétním příkladem oxidace (sluč [..]

Tento výraz je dvojznačný; jakmile jsou hrozny lisovány nebo drceny, nastává proces okysličování a mošt nbo víno je v určitém a narůstajícím rozsahu okysličováno. Okysličování je rovněž neodmyslitelná [..]

Vystavení vína kyslíku. Určitá dávka kyslíku je žádoucí a nutná, avšak příliš mnoho kyslíku promění víno v ocet.

Oxidační procesy začínají již při lisování moštu. Oxidační enzym tyrosináza lze inaktivovat přídavkem oxidu siřičitého. Při kvašení převládají redukční procesy a teprve po dokvašení, kdy z vína zmizí většina oxidu uhličitého nastupují znovu procesy oxidační. Nejlepší ochranou je zamezení styku se vzduchem. Nejpomaleji probíhají oxidační procesy ve [..]

Redoxní reakce (také oxidačně-redukční reakce) jsou chemické reakce, při kterých se mění oxidační čísla atomů. Každá redoxní reakce je tvořena dvěma poloreakcemi, které probíhají současně. Tyto dvě po [..]

Tento výraz je dvojznačný; jakmile jsou hrozny lisovány nebo drceny, nastává proces okysličování a mošt nbo víno je v určitém a narůstajícím rozsahu okysličováno. Okysličování je rovněž neodmyslitelná součást kvašení a je nezbytné pro proces zrání. Aby však nedošlo k omylu je nejlépe hovořit o zralém nebo v extrémních případech o oxidačním víně, pr [..]