technologický slovník  Je to pøírodní látka, která se vyskytuje ve v¹ech plodech. Hrozny obsahují asi 2 g/kg pektinu a víno asi 0, - 0,8 g/l. Prá¹kový pektin se pou¾ívá jako èiøicí prostøedek pro rychlé vyèi¹tìní vína.

V hroznech révy vinné vzniká pektin v době zrání, kdy bobule zaměkají. Protopektin se mění na pektin a bobule přestávají asimilovat a přijímají pouze cukr vyrobený v listech. Čistý pektin, označovaný [..]

Pektin je lineární polysacharid kyseliny galakturonové, jejího esteru a její vápenato–hořečnaté soli, jenž se podílí na stavbě některých rostlinných pletiv.