Ve vinařské terminologii jde o etylalkohol, bezbarvou hořlavou tekutinu. Alkohol je nezbytný pro chuť, vůni a tělo alkoholických produktů, takže odalkoholizované víno je skutečně obtížné zdokonalovat. Hlavní složkou alkoholů obsažených ve víně je ethanol vznikající kvašením cukrů obsažených v moštu a výtěžnost se [..]

blan d'blank (francouzsky)

(francouzsky)

Usazenina

Matoliny jsou nezkvašené nebo zkvašené výlisky (pevná část neodzrněných hroznů) po vylisování moštu nebo vína při výrobě vín červených

Matolinový klobouk se tvoří při nakvašování rmutu modrých hroznů jako plovoucí vrstva pevných součástí rmutu na hladíně kvasícího produktu. Během kvašení se musí ponořovat nebo překrápět kvasícím mladým vínem

Revertní osmóza je založená na vlastnosti dělení látek při průchodu pórovitou membránou. Její dělící schopnost je daná velikostí pórů a molekulární hmotností zachycovaných částic. Ve vinařství se s ní nejčastěji setkáváme tam, kde mají kvasinky působit v moštu s výjimečně vysokou cukernatostí. Protože kvasné [..]

Všeobecný výraz pro různé metody stabilizace a sterilizace

Rmut je kvasící drť modrých hroznů, z níž se vyluhují do červeného vína třísloviny a barviva

Víno bez zbytkového cukru (nebo jen s velmi nízkým obsahem cukru stanoveným normou). Dle zvyšujícího se obsahu cukru se rozlišuje víno suché, polosuché, polosladké a sladké