technologický slovník  Je nejdùle¾itìj¹í kyselina ve vínì.Vzniká v hroznech a její mno¾ství stoupá se zvy¹ujícím se obsahem cukru v hroznu. Pøi lisování pøechází do mo¹tu a následnì do vína, kde má velký vliv na jeho kvalitu. V bílých vínech bývá více kyseliny vinné, v èervených ménì.

Kyselina obsažená v hroznech a víně, jejíž obsah stoupá stoupá během vegetačního období, kdy v hroznech přibývá cukrů

Kyselina obsažená v hroznech a víně, jejíž obsah stoupá stoupá během vegetačního období, kdy v hroznech přibývá cukrů

Je nejdůležitější kyselina ve víně.Vzniká v hroznech a její množství stoupá se zvyšujícím se obsahem cukru v hroznu. Při lisování přechází do moštu a následně do vína, kde má velký vliv na jeho kvalitu. V bílých vínech bývá více kyseliny vinné, v červených méně.

Většinu obsahu kyselin ve víně tvoří kyseliny vinná a jablečná. Kyselinu vinnou kvasinky nenapadají, ale během kvašení se část obsahu vysráží jako vinný kámen vznikem etanolu, který pozměňuje její roz [..]

Kyselina vinná (2,3-dihydroxybutandiová kyselina, někdy kyselina dihydroxyjantarová), funkční vzorec HOOC–CH(OH)–CH(OH)–COOH, je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti. Vysk [..]