technologický slovník  Rozklad odumøelých kvasinek, pøi kterém se vytváøejí rùzné štìpné produkty a aminokyseliny, které podstatnì ovlivòují chut a buket vína. Délka le¾ení vína na kvasnicích je rùzná, delší le¾ení nepøíznivì ovlivòuje chut i vùni, pokud má víno nedostatek kyselin, mù¾e dojít i ke zka¾ení vína. Výjimku tvoøí výroba &s [..]

Spontánní rozpad buněk kvasinek, který zvyšuje možnost bakteriální nákazy; účinek stárnutí vína na autolyzovaných kvasnicích je tudíž u většiny vín nežádoucí, vyjímku tvoří vína lahvovaná sur lie (většinou Muškát) a vína šumivá

rozkladné procesy vyvolané vlastními enzymy

Spontánní rozpad buněk kvasinek, který zvyšuje možnost bakteriální nákazy; účinek stárnutí vína na autolyzovaných kvasnicích je tudíž u většiny vín nežádoucí, vyjímku tvoří vína lahvovaná sur lie (vět [..]

samovolný rozklad (rozpouštění) pletiva účinkem enzymů (např. roztékání plodnic hnojníků - Coprinus), autodigesce

Spontánní rozpad buněk kvasinek, který zvyšuje možnost bakteriální nákazy; účinek stárnutí vína na autolyzovaných kvasnicích je tudíž u většiny vín nežádoucí, vyjímku tvoří vína lahvovaná sur lie (většinou Muškát) a vína šumivá

Autolýza může být: autolýza (biologie) – samovolný rozklad biologického materiálu autolýza (chemie) – ve smyslu autoionizace autoionizace vody